1. 准备食材。豆腐1块，鲜虾200克，大葱适量，姜适量，香葱适量。
2. 把虾的头、脚、壳、虾线去掉，留下虾仁备用。豆腐切成块，大葱切末，姜切末、香葱切末备用。
3. 往虾仁中依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺淀粉抓匀，腌制10分钟备用。
4. 取一只空碗，往碗里放入2勺淀粉，6勺水搅拌成水淀粉备用。
5. 锅中倒入少许油，油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色，然后控油盛出。
6. 炒虾仁剩下的油不要倒掉，用来将姜末、大葱末煸炒出香味。
7. 往锅中倒入300毫升清水，然后大火烧开。
8. 把豆腐放入锅中烧开后再煮1分钟。（豆腐下锅后，为保证豆腐的形状完整，切勿用铲子大力的翻动。）
9. 把虾仁放入锅中，然后放入1勺盐，半勺鸡精调味。
10. 把水淀粉倒入锅中，再次烧开后即可关火。最后撒少许香葱末装盘上桌。
虾仁烩豆腐家常做法 扩展
步骤1
虾剥皮后清洗下备用
步骤2
把虾开背，中间穿透，两头不要，然后把虾线剔除
步骤3
虾尾巴从中间穿出来，这样熟了后好看还好夹，有点像虾球，然后用料酒泡下备用
步骤4
豆腐切成小块备用
步骤5
豌豆剥好备用
步骤6
切两片姜备用
步骤7
小葱备用
步骤8
豆腐和豌豆一切煮
步骤9
8成熟时放虾仁，浓汤宝，盐，调味
步骤10
准备水淀粉，慢慢下入，开后达到浓度关火
步骤11
最后撒点小葱就可以了
虾仁烩豆腐家常做法 扩展
1、将白条虾仁洗净，加入清水、精盐、纯碱浸泡40分钟至虾仁涨发，再放入清水中洗去碱味。
2、捞出虾仁，沥净水分，放在碗内，加入鸡蛋清、味精、淀粉、精盐、白糖拌匀，码味上浆。
3、将豆腐片去老皮，洗净，切成小块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水;西红柿洗净，剥去外皮切成小块。
4、炒锅置火上，加入植物油烧至四成热，下入虾仁滑油至熟，捞出沥油。
5、原锅洗净，注入鲜汤，加入调料烧沸，放入虾仁、豆腐、西红柿，转小火烧烩至入味。
6、最后用水淀粉勾芡收汁，淋入少许明油，出锅装盘即可。
